6 κανόνες υγείας raw-food guru Matthew Kenney ζει από

Ως αρχιμάγειρας των εστιατορίων με ωραία γεύματα σε αμφότερες τις ακτές (και μεταξύ τους) και του ιδρυτή του μοναδικού κλασικά διαρθρωμένου διαδικτυακού μαθήματος αφιερωμένου στη ζωντανή κουζίνα, ο Matthew Kenney είναι ιδρυτής του αμερικανικού πρώτου σινεμά.


Λαμβάνοντας υπόψη την κληρονομιά του στη γη των αφυδατωτικών τροφίμων, των τυροκομικών τυριών και των δημιουργικών παρασκευασμάτων λαχανικών, πολλοί δεν θυμούνται ότι το πάθος του Κέννεϊ για τον veganism ήρθε αργότερα στη μαγειρική του καριέρα - εκτός από ίσως έναν αξιοσημείωτο κριτή τροφίμων που μπήκε στον πειρασμό να καλέσει την υγιή μετατροπή του «η κρίση της μέσης ζωής (um, Gael Greene) είχε τα αποτελέσματα που δεν ήταν τόσο ευχάριστα για τον ουρανίσκο.

Είναι μόνο μία από τις ιστορικές στιγμές της ιστορίας του πρώτου κόσμου που μοιράζονται τα απομνημονευμένα μνημεία του Kenney Cooked Raw: Πώς ένας διάσημος σεφ κινδύνευε να αλλάξει τον τρόπο που τρώμε, το ενδέκατο βιβλίο του.

Ξεκινά με την παιδική ηλικία του, που συνοδεύεται από κυνήγι και ουρά αστακού, παραμένει πάνω από τη σκηνή του εστιατορίου της Νέας Υόρκης (εποχή έμπνευσης και δράματος πρώτων ειδών διατροφής) και στη συνέχεια ξεκινάει με την παραδοσιακή εποχή, με αποκορύφωμα το MAKE Restaurant Santa Monica. Και υπάρχουν συμβουλές για το επερχόμενο του εστιατόριο της Βενετίας στον Abbot Kinney που ονομάζεται Plant Food and Wine (ένα όνομα το οποίο θυμίζει έντονα το παλιό του έδαφος Pure Food & Wine στην πόλη της Νέας Υόρκης).

Φυσικά, η ανακάλυψη του veganism άλλαξε τον Kenney, όχι μόνο το έργο του. «Ο μόνος τρόπος για να είμαστε πραγματικά επιτυχείς σε τίποτα είναι να τους δώσουμε τα πάντα. Δεν πιστεύω στην αποσύνδεση της δουλειάς μου και των προσωπικών προτιμήσεών μου - αν και επέτρεψα να συμβεί αυτά τα προηγούμενα χρόνια, δεν θα το ξανακάνω, γράφει ο Kenney Μαγειρεμένα ακατέργαστα.




Η ηλικία των 50 ετών (35 ετών) οδηγεί σε ένα γελοίο υγιεινό τρόπο ζωής, που περιλαμβάνει την τακτική άρση βαρών, τρέξιμο και μαθήματα γιόγκα με τη φίλη Liz Arch, εκπαιδευτή στο The Yoga Collective στη Βενετία και ναι, skateboarding , 'ένα είδος μεταφοράς που χρησιμοποιεί μαζί με το ποδήλατό του για χρόνια, λέει.

Μαγειρεμένα ακατέργαστα δεν είναι ένας οδηγός για μια υγιή ζωή, αλλά κάνει ένα χρονικό. Τον ρωτήσαμε λοιπόν για τις πρακτικές ευεξίας που ζουν από (και συχνά μαγειρεύονται από). Εδώ είναι αυτό που είπε ... -Melisse Gelula


1. Πιείτε αλκαλικό νερό. Όταν μετακόμισα στο Λος Άντζελες, δεν είχα πλέον πρόσβαση σε φρέσκο ​​νερό πηγής Maine, έτσι άρχισα να αγοράζω αλκαλικό νερό, αισθάνεται πολύ ενυδατικό, το οποίο ήταν εξαιρετικά ευεργετικό σε μια τέτοια ξηρή πόλη. Ψάχνω για ένα pH 8,5 ή μεγαλύτερο, το οποίο θα σας ενυδατώσει γρηγορότερα και μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να θεραπεύσετε ασθένειες που συνδέονται με χρόνια οξύτητα στο σώμα.

2. Τοποθετήστε σε ζυμωμένα τρόφιμα. Όταν ανακάλυψα για πρώτη φορά τον ακατέργαστο τρόπο ζωής, άρχισα να εξερευνούμε ζυμωμένα τρόφιμα κυρίως για τα οφέλη για την υγεία τους - για καλή ανοσία, πέψη και διάθεση. Τα προβιοτικά τους θεωρώ πολύ χρήσιμα για την πέψη. Το Sauerkraut και τα ηλικιωμένα τυριά με παξιμάδι είναι δύο από τα προσωπικά μου αγαπημένα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, αλλά και τα kombucha και το γιαούρτι είναι καλά. Και ως σεφ, τα ζυμωμένα τρόφιμα προσθέτουν επίσης ένα βάθος γεύσης και την ικανότητα να διατηρούν φυσικά τα φρέσκα συστατικά. Απλώς προσέξτε ότι τα παστεριωμένα ή ζαχαρούχα ζυμωμένα αντικείμενα δεν έχουν τα ίδια οφέλη για την υγεία.


3. Πηγαίνετε χωρίς φθόριο. Η επιλογή υψηλής ποιότητας φυσικών προϊόντων προσωπικής φροντίδας είναι εξίσου σημαντική για εμένα, όπως η προμήθεια τροφίμων υψηλής ποιότητας. Όταν άρχισα να διαβάζω για τις επιζήμιες επιδράσεις του φθορίου (οι μελέτες αναδεικνύουν ότι το φθόριο μπορεί να προκαλέσει ζητήματα, συμπεριλαμβανομένων των νευρολογικών και ορμονικών συμπτωμάτων), είχα ήδη ζήσει έναν πιο φυσικό τρόπο ζωής. Αλλά είμαι πάντα σοκαρισμένος που τόσοι πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να χρησιμοποιούν οδοντόκρεμες που το περιέχουν.

4. Πάρτε κουρκούμη και manjistha. Αυτές είναι οι νέες superfoods. Πάντα ενσωματώνω κουρκούμη στη διατροφή μου - είναι ένα θαυμάσιο αντιφλεγμονώδες, ενώ το manjistha βοηθά το σώμα να απαλλαγεί από τα απόβλητα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να ταρακουνήσει αυτά τα μπλουζ μετά την παραμονή. Οι περισσότεροι άνθρωποι που καταναλώνουν πρότυπη δίαιτα έχουν πολύ φλεγμονή. Όταν είστε νεότεροι, ίσως να μην το παρατηρήσετε. Ως ενεργός 50χρονος, η διατήρηση του στο ελάχιστο είναι εξαιρετικά σημαντική. Διερευνούμαι συνεχώς νέα βότανα για ελιξίρια και τονωτικά: το φυτικό βασίλειο μας προσφέρει πραγματικά μια σειρά φαρμάκων. Χθες είχα λίγο χρυσό γάλα με γάλα αμυγδάλου, κουρκούμη, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κανέλα, βανίλια, μέλι, λάδι καρύδας, reishi και μαύρο σουσάμι.

5. Μην σκουπίζετε τον ύπνο. Μόνο μία νύχτα με κακό ύπνο μεταβάλλει δραστικά την ικανότητά μου να κάνω την δουλειά μου. Παρατηρώ ότι όταν κοιμάμαι καλά είναι όταν αισθάνομαι πιο ξεκάθαρος, όταν σκέφτομαι τις σκέψεις μου και όταν μπορώ να είμαι πολύ παραγωγικός. Είναι δελεαστικό με ένα πολυάσχολο πρόγραμμα που θέλει να ξεφύγει από τον ύπνο, αλλά έχω διαπιστώσει ότι ο νους μου θα βρει έναν τρόπο να ανακάμψει αν μου αρέσει ή όχι. Προσπαθώ να πάρω τουλάχιστον 6 ώρες.

Εάν έχετε έναν σκληρό χρόνο να κοιμηθείτε, εισάγετε στη ρουτίνα ότι έχετε κάτι πριν από το κρεβάτι που υποδηλώνει το σώμα σας. Δοκιμάστε ένα ζεστό ποτήρι αμυγδάλου ή Βραζιλίας γάλα με καρύδια που κάμπτονται με κανέλα και μισή μπανάνα. Ο συνδυασμός ασβεστίου και μαγνησίου λειτουργεί ως φυσικό μυοχαλαρωτικό και μπορεί να σας βοηθήσει να αποφύγετε.


6. Κάντε χρόνο για να διαλογιστείτε. Έχω συνειδητά ασκεί την προσοχή για περισσότερα από δέκα χρόνια. Υπάρχουν πολλές πληροφορίες που έρχονται σε μένα και μέσα από μένα κάθε μέρα, γι 'αυτό είναι σημαντικό για μένα να μην προσπαθήσω να το σιωπήσω, αλλά κάθισα και να παρατηρήσω τι τρέχει ελεύθερα μέσα από το μυαλό μου. Προσπαθώ να το κάνω αυτό το πρωί και πάλι το μεσημέρι.

Για περισσότερες πληροφορίες, ελέγξτε το Cooked Raw ή www.matthewkenneycuisine.com