Το Dig Inn ανοίγει ένα μπαρ kombucha στην Union Square

Την Δευτέρα, το Dig Inn (πρώην η αντλία) θα δώσει στους πελάτες που έρχονται για τις δημοφιλείς τους κατασκευές-δικές σας πινακίδες κάτι νέο για να πιείτε. Η πλατεία Union Square θα κάνει ντεμπούτο σε ένα μπαρ kombucha και θα βάλει προβιοτικά παρασκευάσματα από το Kombucha Brooklyn (KBBK).



Το Kombucha σερβίρεται από βαρέλια σε διάφορα εστιατόρια και μπαρ στο Μπρούκλιν και στο Μανχάταν (και ακόμη και ως αλκοολούχο ποτό στο Queens), αλλά το Buch Bar είναι το πρώτο του είδους στη Νέα Υόρκη.

Ο μεγαλύτερος ανταγωνιστής της Dig Inn μέχρι σήμερα είναι η Whole Foods Union Square, η οποία εξυπηρετεί μια ανταγωνιστική μάρκα που βγαίνει από το καφενείο του δεύτερου ορόφου. Ο ιδρυτής Adam Eskin λέει ότι είναι έτοιμος να τους δώσει ένα τρέξιμο για τα χρήματά τους.



Ο Eskin άρχισε να σκέφτεται το SCOBY αφού οι φρέσκοι χυμοί του έγιναν δημοφιλείς. Οι δύο αποχυμωτές που είχαν εγκατασταθεί πίσω από το μπαρ του 17ου ορόφου δεν μπόρεσαν να ικανοποιήσουν τη ζήτηση, κι έτσι μετακόμισε την παραγωγή χυμών και την εμφιάλωση στον δικό της χώρο στο Μπρούκλιν, αφήνοντας πίσω τους ένα άδειο μπαρ και δυνατότητες.



«Άρχισα να πιω kombucha, προσωπικά, και σκέφτηκα ότι το KBBK ήταν πολύ πιο νόστιμο από τα άλλα προϊόντα που είχα δοκιμάσει, λέει ο Eskin. Έτσι, έρχεται σε επαφή με τον ιδρυτή της KBBK Eric Childs και σχημάτισε μια συνεργασία.

Το μπαρ θα διαθέτει τέσσερις ποικιλίες στην tap-αυτή τη στιγμή Straight Up, Jasmine Green, Cherry και Watermelon Twist - οι οποίες θα περιστρέφονται με τις εποχές και τη διαθεσιμότητα. Και οι ιδιοκτήτες του Dig Inn θα μπορούν να συνδυάσουν τις πινακίδες τους με ένα ποτήρι τσάι που έχει υποστεί ζύμωση ($ 5,05) ή να τραβήξουν έναν καλλιεργητή για να πάνε ($ 8,04) με την πίντα τους βλαστούς βρυξελλών. «Η KBBK έχει μια τεράστια λίστα με πελάτες που θέλουν να γεμίσουν τους καλλιεργητές, λέει ο Eskin.

Αν έχει δίκιο και το μπαρ είναι επιτυχημένο, σχεδιάζει να κατασκευάσει παρόμοια bar kombucha στο σχεδιασμό των μελλοντικών θέσεων Dig Inn. «Μπορεί τελικά να μετατραπεί σε ένα μεγαλύτερο μπαρ που έχει συσταθεί, με άλλες επιλογές, όπως βιοτεχνικές σόδες, λέει ο Eskin. «Θα ξεκινήσουμε με αυτό και θα δούμε πώς θα πάει. -Lisa Elaine Held