Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την κατανάλωση ωμά αυγά, ακριβώς εγκαίρως για την εποχή eggnog

Αχ, οι αργίες: Η ζωή διαρκεί ταινίες διακοπών όλο το 24ωρο και ο αέρας μυρίζει ελαφρώς από κεριά που ψεκάζουν με μελόψωμο παντού. (Ή ίσως αυτό είναι μόνο μελόψωμο λοσιόν;) Και για πολλούς ανθρώπους, ένα μεγάλο μέρος της σεζόν περιλαμβάνει την κατανάλωση eggnog και την κλοπή δαγκωμάτων της ζύμης μπισκότων ενώ παράλληλα ετοιμάζει τις διακοπές. Αυτό που εγείρει μια σημαντική ερώτηση: Ποια είναι η αντιμετώπιση της κατανάλωσης ωμά αυγών; (Είναι ένα βασικό συστατικό στις παραδοσιακές συνταγές eggnog, μετά από όλα.)

Δεν είναι μόνο Χριστουγεννιάτικο πράγμα. Οι άνθρωποι ανακατεύουν συχνά ωμά αυγά σε smoothies για ένα επιπλέον χτύπημα των πρωτεϊνών, και είναι ένα πρωταρχικό συστατικό σε αρκετά κοινά τρόφιμα όπως ντομάτα σαλάτας Caesar και σάλτσα Hollandaise. Έτσι, αν το κάνουν όλοι οι άλλοι ... δεν μπορεί να είναι τόσο κακό για σας, έτσι; Εδώ πρέπει να γνωρίζετε πριν αρχίσετε να κατεβάζετε το 'losquo; nog'.

Υπάρχουν οφέλη για την κατανάλωση ωμά αυγών;

Τα αυγά γενικά έχουν προχωρήσει πολύ από τις ημέρες που οι άνθρωποι ήταν πεπεισμένοι ότι προκάλεσαν καρδιακά προβλήματα και υψηλή χοληστερόλη. Στην πραγματικότητα, τα αυγά έχουν πολλά οφέλη για την υγεία:

1. Είναι γεμάτα από υγιή λίπη. Δεν χρειάζεται να είσαι κητογόνος οπαδός διατροφής για να γνωρίζεις ότι τα ωά - ωμά ή μαγειρεμένα - είναι μια φανταστική πηγή υγιεινών λιπών, που σε βοηθούν να μείνεις γεμάτος και ικανοποιημένοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Περιέχουν ακόμη και μια μικρή ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων (γνωρίζετε, τα πράγματα που είναι καλά για τον εγκέφαλο και την υγεία της καρδιάς σας), με τα εμπλουτισμένα αυγά που περιέχουν ακόμα περισσότερη θρεπτική ουσία.

2. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Τα ωμά αυγά έχουν έξι γραμμάρια πρωτεΐνης, όπως και σε ένα βραστό αυγό. Η πρωτεΐνη δεν είναι μόνο μια βασική πηγή ενέργειας, αλλά θα σας βοηθήσει να αισθανθείτε όλο και περισσότερο. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι μια μικρή μελέτη διαπίστωσε ότι η πρωτεΐνη στα ωμά αυγά είναι λιγότερο βιοδιαθέσιμη (λιγότερο απορροφημένη) από το σώμα από την πρωτεΐνη στα μαγειρεμένα αυγά.



3. Οι κρόκοι συσκευάζονται σε βιταμίνες Α, Β, D, Ε και Κ. Οι κρόκοι αυγών είναι πολύ συγκεντρωμένοι σε θρεπτικά συστατικά - τόσο όταν μαγειρεύονται όσο και άβραστα. Έχει ασβέστιο για ισχυρά οστά, σίδηρο για υγιή ροή αίματος και μια ποικιλία βιταμινών που υποστηρίζουν το καρδιαγγειακό, νευρικό και ανοσοποιητικό σύστημα. Και αυτά τα θρεπτικά συστατικά δεν υπάρχουν έξω από τον κρόκο (έτσι, μην τρώνε μόνο τα λευκά).

4. Βοηθούν στην προστασία από καρδιακές παθήσεις. Τα αυγά - είτε καταναλώνονται ωμά είτε μαγειρεμένα - είναι καλά για την καρδιά σας χάρη στα φωσφολιπίδια τους, τα οποία συνδέονται με τη μείωση της φλεγμονής και την προστασία από τις καρδιακές παθήσεις. Οι κρόκοι είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε χολίνη, ένα θρεπτικό συστατικό που υποστηρίζει την υγεία του εγκεφάλου και της καρδιάς.

Ο μεγάλος κίνδυνος να φάει ωμά αυγά

Εδώ είναι το πράγμα όμως: Τα ωμά αυγά έχουν πολύ συγκρίσιμα οφέλη για την υγεία για τα μαγειρεμένα αυγά. Μοιράζονται ως επί το πλείστον το ίδιο θρεπτικό προφίλ, τις ίδιες βιταμίνες, τα ίδια προνόμια υγείας κλπ. Και τα μαγειρεμένα αυγά δεν έρχονται με τον κίνδυνο σαλμονέλας.

Βασικά, τα αυγά μπορούν να μολυνθούν από τη σαλμονέλα είτε επειδή η όρνιθα που έβαλε το αυγό μολύνθηκε με τα βακτηρίδια είτε επειδή το αυγό τοποθετήθηκε σε ένα βρώμικο περιβάλλον που ήδη περιέχει σαλμονέλα. Αλλά το μαγείρεμα σε θερμοκρασία τουλάχιστον 160 βαθμών F (που συμβαίνει με τις περισσότερες μεθόδους μαγειρέματος) θα σκοτώσει οποιαδήποτε παρατεταμένα βακτηρίδια.

Η σύμβαση σαλμονέλλα δεν είναι συνήθως απειλητική για τη ζωή, αλλά είναι μια σοβαρή κατάσταση που μπορεί να προκαλέσει διάρροια και μερικές φορές απαιτεί νοσηλεία σε πιο σοβαρές περιπτώσεις. (Και αν είχατε ποτέ σαλμονέλα, ξέρετε ότι είναι απολύτως άθλια.)

Ενώ οι πιθανότητες να μολυνθεί η σαλμονέλα από ωμά αυγά είναι αρκετά χαμηλή (περίπου το ένα στα 20.000 αυγά πιστεύεται ότι έχει μολυνθεί), το USDA τονίζει ότι κανείς δεν πρέπει να τρώει τρόφιμα που παρασκευάζονται με ωμά αυγά - ειδικά έγκυες, βρέφη και όσους έχουν συμβιβαστεί ανοσοποιητικό σύστημα. Η εξαίρεση: Εάν προετοιμάζετε μια τροφή που παράγεται παραδοσιακά με ωμά αυγά (όπως eggnog, συγγνώμη!), Τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC) συνιστούν τη χρήση παστεριωμένων αυγών που έχουν υποστεί επεξεργασία για να σκοτώσουν τα περισσότερα βακτήρια στο αυγό .

Η κατανάλωση ωμά αυγών έχει επίσης συνδεθεί με ανεπάρκειες βιοτίνης. Η βιοτίνη είναι ένας τύπος βιταμίνης Β και μπορεί να αποφέρει σημαντικά οφέλη ομορφιάς, συμπεριλαμβανομένων των πιο υγιεινών μαλλιών και νυχιών. Τα ακατέργαστα λευκά αυγού περιέχουν μια πρωτεΐνη που ονομάζεται αβιδίνη, η οποία δεσμεύεται με τη βιοτίνη και επομένως εμποδίζει την απορρόφηση. (Τα μαγειρεμένα λευκά αυγά δεν έχουν αβιδίνη.) Ωστόσο, θα πρέπει να τρώτε πολλά ασπράδια αυγών κάθε μέρα για να τα καταστήσετε ανεπαρκή, οπότε πρόκειται περισσότερο για δευτερεύουσα ανησυχία για τον κίνδυνο της σαλμονέλας.

Η ετυμηγορία

Φαγητό ωμά αυγά σίγουρα έρχεται με τους κινδύνους, και το γεγονός παραμένει ότι μπορείτε να πάρετε σχεδόν όλα τα ίδια οφέλη για την υγεία στα μαγειρεμένα αυγά. Έτσι, εάν χρειάζεστε αυτά τα ωμά αυγά για κάτι, βεβαιωθείτε ότι είναι παστεριωμένα. Και όταν πρόκειται για προγραμματισμό διακοπών, ίσως να προσπαθήσετε να φτιάξετε ένα vegan eggnog αντί για να βρείτε μια έκδοση χωρίς αυγό στο μπακάλικο.

Αρχικά δημοσιεύθηκε στις 12 Δεκεμβρίου 2018. Ενημερώθηκε 14 Οκτωβρίου 2019.

Αν ακολουθήσετε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να φάτε όλη τη ζύμη μπισκότων που θέλετε χωρίς να αρρωστήσετε. Ή, απολαύστε τα αυγά στη μαγειρευμένη μορφή τους με αυτές τις συνταγές για την πλιγούρι βρώμης.