Είναι ψωμί σίκαλης πραγματικά καλό για σας; Ένας γιατρός και η RD ζυγίζουν μέσα

Ορισμένα υγιεινά ψωμιά (βλαστήρια, ολόκληρα δημητριακά, πικάντικα) έχουν ωθήσει πραγματικά την προσοχή μας. Υπάρχει όμως ένα παλιό ψωμί, που αξίζει λίγο περισσότερη αγάπη: ψωμί σίκαλης.

Το σκανδιναβικό σύμπλεγμα (είναι απαραίτητο για τη σκανδιναβική διατροφή!) Επιστρέφει αργά αλλά σίγουρα μια επιστροφή ανάμεσα στην ομάδα ευεξίας. Η κόλαση, αν η Pippa Middleton ορκιστεί από το ψωμί σίκαλης για τη φετινή φέτα της, τότε πρέπει να είναι καλό για σένα, σωστά; Ζητήσαμε από δύο υγιείς επαγγελματίες όλες τις πιεστικές ερωτήσεις που σχετίζονται με τη σίκαλη να φτάσουν στο κατώτατο σημείο.

Πρώτα, τι είναι σίκαλη?

«Η σίκαλη είναι ένας κόκκος κοινής ζιζανίων που αρχικά αναπτύχθηκε σε πεδία σίτου, λέει ο Δρ Steven Gundry, MD, συγγραφέας Το παράδοξο μακροζωίας: πώς να πεθάνει κανείς σε μια ώριμη ηλικία. 'Εξέλιξε για να μιμηθεί το σιτάρι για να αποφύγει την ανίχνευση και να μεταφερθεί με παρόμοιους σπόρους σιταριού που αναζητούν οι πρώιμοι αγρότες. Χάρη στην υψηλή ανοχή για την καλλιέργεια σε ψυχρά κλίματα, δεν ήταν πολύ πριν η σίκαλη γίνει μια καλλιέργεια δημητριακών από μόνη της.

«Η σίκαλη είναι βαρύτερη και πιο σκούρα από τα περισσότερα αλεύρια και έτσι παράγει ένα βαρύτερο, πυκνό, σκοτεινό ψωμί με μανιτάρια και γήινα πράσινα αρώματα», λέει ο Shira Sussi MS, RD, CDN, ιδρυτής της Shira Sussi Nutrition. Έτσι, αν βρίσκεστε σε pumpernickel, πιθανότατα θα σας αρέσει η σίκαλη. «Ορισμένα 100% ψωμιά σίκαλης λαμβάνουν μια παχιά, κολλώδη, συνέπεια, που είναι επειδή έχει λιγότερη γλουτένη από ό, τι το αλεύρι για κάθε χρήση ή ολόκληρο το σιτάρι και απορροφά οκτώ φορές το βάρος του στο νερό.

Ποια είναι τα οφέλη από την κατανάλωση ψωμιού σίκαλης;

«Η σίκαλη είναι μια μεγάλη πηγή βιταμινών και μετάλλων, όπως το μαγνήσιο, το κάλιο και ο φώσφορος, και τα αντιοξειδωτικά, λέει ο Sussi. Αυτό είναι αρκετά παρόμοιο με τα οφέλη άλλων ψωμιών ολικής αλέσεως.



Ωστόσο, ένα από τα κύρια σημεία πώλησης του ψωμιού σίκαλης είναι ότι είναι φυσικά υψηλό σε φυτικές ίνες. (Το ένα ψιλοκομμένο ψωμί σίκαλης έχει περίπου 2 γραμμάρια ίνας, το οποίο δεν είναι πάρα πολύ υποβαθμισμένο για ψωμί). 'Η περιεκτικότητα σε υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες κάνει τον καρπό υγιή για να μειώσει την αρτηριακή πίεση και τη χοληστερόλη, λέει ο Sussi. «Ο αργός χρόνος διέλευσης (στο πεπτικό σας σύστημα) και η ικανότητα να αφομοιώνεται μόνο μερικώς είναι ευεργετικός για την υγεία των εντέρων.

Η περιεκτικότητα σε ίνες θα σας κρατήσει πιο γεμάτο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, κάτι που μπορεί να είναι επωφελές για τη διαχείριση του υγιούς βάρους. Αυτό είναι και πάλι παρόμοιο με τα οφέλη από άλλες τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες, όπως βρώμη, σπόροι τσιά και μαύρα φασόλια.

Το ψωμί σίκαλης έχει γλουτένη;

Αν ψάχνετε για μια εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη, το ψωμί σίκαλης δεν είναι σίγουρα η απάντηση, λέει ο Gundry. Όπως το σιτάρι, η σίκαλη περιέχει γλουτένη (αν και μικρότερες ποσότητες, λέει ο Sussi), η οποία μπορεί να προκαλέσει όλεθρο στο πεπτικό σας σύστημα εάν πάσχετε από πράγματα όπως η κοιλιοκάκη.

Ωστόσο, σε αντίθεση με το ψωμί σιταριού, λέει ο Dr. Gundry, η σίκαλη δεν έχει συγκολλητίνη φύτρων σίτου (WGA), η οποία είναι μια μικρή λεκτίνη που είναι υπεύθυνη για τις φλεγμονώδεις και αντι-ινσουλινικές ιδιότητες του σιταριού. Έτσι εάν δεν έχετε κοιλιοκάκη ή μη-κοιλιακή δυσανεξία γλουτένης αλλά έχετε αποφασίσει να μειώσετε την πρόσληψη γλουτένης, το ψωμί σίκαλης μπορεί να είναι μια καλή εναλλακτική λύση για να δοκιμάσετε.

Τι πρέπει να κάνω όταν αγοράζω ψωμί σίκαλης;

Ακριβώς επειδή το σκούρο χρώμα της σίκαλης το κάνει να μοιάζει με φραντζόλα ολικής αλέσεως σημαίνει ότι είναι πάντα δημητριακά ολικής αλέσεως. «Για να βεβαιωθείτε ότι παίρνετε σίκαλη ολικής αλέσεως, αναζητήστε ολόκληρη τη σίκαλη ή σίκαλη μούρα στην ετικέτα, λέει ο Sussi. 'Πολλά ψωμιού σίκαλης σήμερα είναι μείγματα ελαφριών, μεσαίων ή σκούρων αλεύρων σίκαλης που αναμειγνύονται με ένα αλεύρι πρωτεΐνης υψηλότερου επιπέδου, όπως το σιτάρι, για καλύτερη αύξηση. Τόσο ο Δρ Gundry όσο και ο Sussi συνιστούν επίσης να επιλέγουν τη σίκαλη σίκαλης όποτε είναι δυνατόν πέρα ​​από την κανονική σίκαλη. Η διαδικασία ζύμωσης θα βοηθήσει στη διάσπαση της γλουτένης και μπορεί να έχει περισσότερες αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Η έκδοση TL: DR: Εάν τρώτε ψωμί, το ψωμί σίκαλης είναι πολύ καλό για εσάς. Απλά επιλέξτε ολόκληρη σίκαλη όποτε είναι δυνατόν για να βεβαιωθείτε ότι έχετε τα μέγιστα διατροφικά οφέλη. Αυτή δεν είναι μια αυταρχική ετυμηγορία, IMO.

Γιατί ο εγγεγραμμένος διαιτολόγος ποτέ δεν θα κόψει ποτέ τους υδατάνθρακες. Και εδώ είναι μερικές από τις πιο υγιεινές χυλοπίτες που μπορείτε να αγοράσετε.