Οι διατροφολόγοι κόβουν το τυρί για το αν μπορείτε να φάτε μούχλα ... με τυρί

Όλη μου τη ζωή, σκέφτηκα ότι το τυρί είναι μια φόρμα μούχλας. Αλλά στη συνέχεια, χθες το βράδυ, περιπλανήθηκα στο ψυγείο μου ψάχνοντας για ένα τυρί σνακ, μόνο για να βγάλω έξω το φαγητό μου τσακισμένο παρμεζάνα για να πασπαλίζεις κάτι. Το έφαγα, και όταν τελείωσα και έβαλα το δοχείο μακριά, είδα ... ότι υπήρχε τρέχουσα μούχλα στο τυρί - όπως και στα, μικρά μπλε φτερά που τρομοκρατήθηκα που μόλις είχα καταναλώσει.

Για να δούμε αν ήμουν λίγα λεπτά μακριά από το θάνατο ή όχι, ζήτησα αμέσως έναν διατροφολόγο να λάβει σχετικά με το θέμα. Πρώτα απ 'όλα, ορισμένα είδη τυριών προορίζονται να κατασκευαστούν με μούχλα, σύμφωνα με την Lisa Richards, πιστοποιημένη διατροφολόγο και συγγραφέα της διατροφής Candida. «Αυτά περιλαμβάνουν διάφορα είδη μπλε τυριού, καθώς και brie και camembert, λέει. Στη συνέχεια, παρόμοια με μούχλα, παίρνει αρκετούς τύπους μύκητας για να κάνει το τυρί. «Πρόκειται κυρίως για την οικογένεια Penicillium, εξηγεί. 'Για παράδειγμα, το brie και το camembert κατασκευάζονται χρησιμοποιώντας το Penicillium camemberti. Τα τυριά που παρασκευάζονται από μούχλα τείνουν να είναι οι μαλακότερες ποικιλίες.

Περισσότερα ζωντανά πράγματα ζουν σε τυριά που μοιάζουν με βακτήρια. 'Τα περισσότερα τυριά παρασκευάζονται με βακτήρια, χρησιμοποιώντας ζωντανές καλλιέργειες από οικογένειες Lactococcus, Lactobacillus ή Streptococcus,' λέει ο Richards. «Αυτά είναι πιο πιθανό να είναι σκληρότερα τυριά όπως το τσένταρ ή το παρμεζάνα. Γεγονός διασκέδασης: Μερικές από αυτές τις προβιοτικές καλλιέργειες που χρησιμοποιούνται στον τομέα της τυροκομίας είναι ο τύπος που θα βρείτε στα προβιοτικά συμπληρώματα.

Αλλά εδώ είναι το πράγμα - οι τύποι τυριών που παρασκευάζονται με βακτήρια είναι επίσης που πιθανόν να περιέχουν μικρές ποσότητες αβλαβούς μούχλας, σύμφωνα με τον Richards. «Είναι δύσκολο να αποκλειστεί εντελώς η μούχλα από το περιβάλλον στο οποίο παρασκευάζεται το τυρί, και σε κάποιο βαθμό αποτελεί μέρος της φυσικής, μικροβιολογικής διαδικασίας παρασκευής τυριού, λέει. Λοιπόν, αυτά είναι καλά νέα. Αποδεικνύεται επίσης ότι οι άνθρωποι τρώνε μούχλα και μύκητες (μέσω τυριού) για, όπως, πάντα. 'Αν σας αρέσουν τα τυριά όπως η καμεβέτ ή το ροκφόρ, τρώτε ήδη μούχλα και αυτό είναι εντάξει, λέει ο Richards. «Οι ποικιλίες των μυκήτων που χρησιμοποιούνται για αυτά τα τυριά είναι αβλαβή και έχουν καταναλωθεί εδώ και αιώνες.

Από την άλλη πλευρά, αν βρείτε μούχλα σε ένα σκληρό τυρί όπως τσένταρ ή παρμεζάνα, για παράδειγμα - λέει ο Ρίτσαρντς να κάνει προσοχή. «Αυτά τα καλούπια είναι απίθανο να είναι επιβλαβή, αλλά υπάρχουν μερικές ποικιλίες που μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά την υγεία σας, λέει. Το Aspergillus niger, επίσης γνωστό ως μαύρο καλούπι, είναι ένας τύπος μούχλας που μπορεί να προκαλέσει μια σειρά αναπνευστικών συμπτωμάτων. Είναι σπάνια εμφανής στο τυρί, αλλά συμβαίνει περιστασιακά. Με την ευκαιρία που βλέπετε αυτό, λέει ότι είναι καλό να κόψουμε γύρω της. «Κόψτε μια ίντσα γύρω από το καλούπι και απορρίψτε ότι το κομμάτι-μούχλα δεν απλώνεται εύκολα σε σκληρά, ξηρά τυριά, οπότε τα υπόλοιπα θα είναι καλά, λέει ο Richards.



Αν βλέπετε μούχλα σε μαλακά τυριά, μην συνεχίστε να το χρησιμοποιείτε στην πίτσα του κουνουπιδιού. «Τα μαλακά τυριά όπως η μοτσαρέλα, η ρίκοτα και το chèvre είναι ένα διαφορετικό θέμα - παρέχουν ένα περιβάλλον που περιέχει περισσότερη υγρασία και είναι πολύ πιο ευνοϊκό για την ανάπτυξη μυκήτων», λέει ο Richards. «Τα παθογόνα καλούπια μπορούν να εξαπλωθούν γρηγορότερα και περαιτέρω σε αυτά τα τυριά και αυτή η ανάπτυξη συχνά δεν είναι άμεσα ορατή. Εάν δείτε μούχλα σε ένα από αυτά τα τυριά, ήρθε η ώρα να το πετάξετε.

Σκεφτείτε ότι είστε εντάξει επειδή τρώτε μόνο τυρί αλλού; Οχι τόσο γρήγορα. «Το καλούπι μπορεί να μεγαλώσει όποιος είδος τυριού, μου λέει ο Richards όταν ρωτώ για τις μη γαλακτοκομικές ποικιλίες. «Το μόνο που χρειάζεται είναι η υγρασία και η σωστή θερμοκρασία. Επομένως, παρακολουθήστε απλά όπου ... ahem ... κόψτε το τυρί.

Παρόλο που είμαστε σχετικά με το αν θα τρώμε ή όχι το μούχλα θα σας σκοτώσει, εδώ τι συμβαίνει αν αναλάβει το συρτάρι σας. Και για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα αγαπημένα γαλακτοκομεία, εδώ είναι πώς οι διατροφολόγοι τρώνε ελληνικό γιαούρτι έναντι τυρί cottage.