Το Seitan είναι η διαβολικά υγιής εναλλακτική λύση για το χορτοφαγικό κρέας που κοιμάται όλοι

Αληθινή συζήτηση: Ακόμα και οι πιο αφοσιωμένοι vegans ή χορτοφάγοι μπορεί να βρεθούν να λαχταρούν κάτι «σαρκώδη από καιρό σε καιρό. Και ενώ οι εναλλακτικές λύσεις αλμυρού κρέατος δεν έχουν ειλικρινά ποτέ καλύτερες, μερικές φορές είναι πραγματικά εύκολο να μπείτε σε μια τροφή τροφής όταν έχετε πιο περιορισμένες διατροφικές επιλογές από ό, τι οι περισσότεροι. (Θέλω να πω, υπάρχει μόνο τόπος που μπορεί να φάει κάποιος πριν να το αρρωστήσει, έτσι;)


Εισάγετε το seitan (pronounced say-tan), μια φυτική πρωτεϊνική επιλογή που χρησιμοποιείται συχνά ως ψεύτικο κρέας. 'Seitan σε ένα σχετικά νέο όρο για μια πρωτεΐνη σιταριού που παρασκευάζεται από πρωτεΐνη σιταριού, γνωστή και ως γλουτένη σίτου, μια αιώνια φυτική πρωτεΐνη, λέει η Maggie Moon, MS, RD και συγγραφέας της διατροφής MIND. Έχει περάσει χρόνια στην ασιατική δίαιτα για χρόνια, λέει ο Moon, και είναι ιστορικά δημοφιλής στους Βουδιστές, αφού είναι συχνά χορτοφάγοι.

«Είναι διαφορετικό από το tofu και το tempeh, επειδή δεν είναι φτιαγμένο από σόγια, καθιστώντας το μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για vegans και χορτοφάγους με αλλεργία σόγιας, προσθέτει Maggie Michalczyk, MS, RD.

Cool ... έτσι είναι καλό για εσάς;

Με μια λέξη, ναι. «Το Seitan περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από τις περισσότερες άλλες πηγές πρωτεϊνών vegan», λέει ο Michalczyk. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια σεϊτανίου έχουν περίπου 22 γραμμάρια πρωτεΐνης, ενώ μια ισοδύναμη ποσότητα τοφου έχει μόνο 7 γραμμάρια. Ωστόσο, το seitan δεν είναι μια πλήρης πρωτεΐνη - δεν έχει τα αμινοξέα λυσίνη και θρεονίνη, λέει ο Michalczyk. Όπως και με άλλες ελλιπείς πηγές πρωτεϊνών για χορτοφάγους, προτείνει να συνδυάσετε το seitan με άλλα τρόφιμα, όπως τα φασόλια, για να βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει αρκετά από τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζονται οι οργανισμοί μας για να λειτουργήσουν σωστά.

«Το Seitan είναι επίσης μια καλή πηγή σιδήρου, σεληνίου και φωσφόρου, δίνοντάς του λίγο περισσότερη αξιοπιστία από την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες απ 'ό, τι το πρωτεϊνικό του περιεχόμενο», λέει ο Michalczyk.




Επιπλέον, σε αντίθεση με άλλα προϊόντα που παρασκευάζονται με σιτάρι, είναι σχετικά χαμηλή σε υδατάνθρακες, προσθέτει ο Michalczyk (5 γραμμάρια υδατανθράκων ανά μερίδα 100 γραμμαρίων). Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το μεγαλύτερο μέρος της περιεκτικότητας σε καρβινικό άμυλο απομακρύνεται κατά την επεξεργασία, λέει. Έτσι, είναι μια πολύ καλή επιλογή για δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων. Ωστόσο, προσέξτε για πρόσθετη περιεκτικότητα σε σάκχαρα σε παρασκευασμένα προμαρρινισμένα προϊόντα, τα οποία θα μπορούσαν να αναβαθμίσουν αυτό το βάρος υδατανθράκων.

Ωστόσο, υπάρχει μια ομάδα ανθρώπων που πρέπει να παραλείψετε να επισκεφθείτε το Σεϊτάν: κάποιον με κοιλιοκάκη ή μια ευαίσθητη γλουτένη μη κοιλιοκάκη. 'Επειδή, πνεύμα, είναι βασικά καθαρή γλουτένη.' Διαφορετικά, είναι μια καλή επιλογή για φυτικές πρωτεΐνες, ειδικά αν προσπαθείτε να μιμείται την υφή και τη γεύση του κρέατος, λέει ο Moon.


Ακόμα, σημειώστε το νάτριο και αναζητήστε λιγότερο αλμυρές επιλογές κατά την αγορά στο κατάστημα. «Ανάλογα με τον τρόπο που γίνεται, μπορεί να είναι υψηλό σε νάτριο, επομένως ελέγξτε μόνο την ετικέτα, ειδικά σε προσυσκευασμένα ψήγματα, θρυμματισμένα, λωρίδες,« ραβδώσεις »και« μαρκαδόροι », λέει ο Moon. Είναι γενικά πολύ επεξεργασμένο, οπότε ο Michalcyzk λέει ότι δεν πρέπει να καταναλώνεται καθημερινά.

Στο τέλος της ημέρας, ο Moon προτιμά προσωπικά τον tofu. «Αλλά αυτό είναι ακριβώς αυτό που έχω μεγαλώσει, λέει. Είναι ακόμα μια μεγάλη επιλογή για τους τρώγοντες των φυτών. «Λαμβάνει καλή γεύση και είναι ευπροσάρμοστο, επομένως αποτελεί καλό υποκατάστατο για το κρέας. Μπορεί να είναι στον ατμό, ψημένο, τηγανισμένο και τυλιγμένο σε ζυμαρικά, λέει ο Moon. (Ορισμένοι σεφ προτιμούν επίσης την υφή του seitan σε tofu, αν και αυτό είναι ειλικρινά μόνο μια προσωπική προτίμηση.)


Ο Michalcyzk συμφωνεί. «Είμαι ένας μεγάλος οπαδός της διαφοροποίησης των πρωτεϊνικών πηγών σας και αισθάνομαι ότι είναι τουλάχιστον ένα από αυτά τα πράγματα που πρέπει να δοκιμάσετε μία φορά για να δείτε αν σας αρέσει ή όχι, λέει. Εάν δεν είναι το πράγμα σας, μπορείτε να τρώτε άλλες φυτικές πρωτεϊνικές πηγές, λέει. Όπως με όλες τις υγιεινές διατροφικές συνήθειες, η ποικιλία είναι το καρύκευμα της ζωής.

Αυτή είναι η διαφορά μεταξύ tofu και tempeh, BTW (ξέρω ότι αναρωτιέστε). Και PSA: Η σόγια δεν είναι τόσο ανθυγιεινή όσο πίστευαν προηγουμένως.