Ο νέος ορισμός της «αμερικανικής» κουζίνας ωθεί τα όρια των φαγητών γρήγορου φαγητού και τηλεόρασης

Από το 2013 έως το 2015, ο καλλιτέχνης Lois Bielefeld ξεκίνησε να φωτογραφίζει το «τυπικό αμερικανικό γεύμα σε μια σειρά που ονομάζεται Δείπνα Σαββατοκύριακου. Οι σκηνές είναι τόσο απλές όσο είναι ενδιαφέρουσες. Μια εικόνα καταγράφει ένα ζευγάρι που τρώει στο πάτωμα του καθιστικού τους. Σε μια άλλη, ένας έφηβος τοποθετεί το τηλέφωνό της ανάμεσα στον εαυτό της και ένα μπολ με πορτοκαλί χρώμα. Υπάρχει ένα οικογενειακό μπάρμπεκιου, ένα δείπνο τηλεόρασης τρώγεται μόνο του, μια χαρτοπετσέτα με φέτες πίτσας και φυσικά ένα γεύμα Tupperware.

Καταναλώνεται ως σειρά, Δείπνο Σαββατοκύριακου ζωγραφίζει ένα πολύχρωμο πορτρέτο της αμερικανικής κουζίνας του 21ου αιώνα. Ένας που επικεντρώνεται κυρίως στην ευκολία και όχι στην υγεία. Η βιομηχανία τροφίμων έχει διατηρήσει αυτούς τους δύο παράγοντες σε αντίθεση για δεκαετίες. Αλλά τώρα, μια νέα συγκομιδή ευφυών καταναλωτών απαιτούν ευκολία και διατροφή σε ένα δάγκωμα. Ως αποτέλεσμα, το πορτρέτο της αμερικανικής κουζίνας γίνεται ανανεωμένο.



Εάν η παγκόσμια βιομηχανία ευεξίας ύψους 4,2 τρισεκατομμυρίων δολαρίων (από τα οποία 702,1 δισεκατομμύρια δολάρια επικεντρώνεται στην υγιεινή διατροφή και διατροφή) έχει το δρόμο της, μια αναπαλαίωση του έργου του Bielefeld για 10 χρόνια στο μέλλον θα φαινόταν πολύ, πολύ διαφορετική. Πριν κοιτάξουμε μπροστά, όμως, μαγειρικής ιστορικοί και εμπειρογνώμονες λένε ότι μια μικρή αναδρομή είναι εντάξει.

Μια σύντομη ιστορία της αμερικανικής κουζίνας

Τα ζεστά σκυλιά Coney Island και οι πατάτες τηγανιτές μπορεί να έρθουν στο νου όταν σκέφτεστε για την Αμερική, αλλά όπως και τα γαλλικά τρόφιμα είναι κάτι περισσότερο από μπαγκέτες και escargots, το ναύλο των ΗΠΑ είναι ζωντανό, ποικίλο και συνεχώς εξελισσόμενο. «Είμαι ανθρωπολόγος, έτσι σκέφτομαι τα πράγματα που ξεκινούν με αυτόχθονες τροφές, όπως ο ινδικός αραβόσιτος, τα φασόλια και τα σκουός. πολλά άγρια ​​φυτά και ζώα? και τις αρωματικές ουσίες, λέει η Ellen Messer, PhD, βιοκλιματικός ανθρωπολόγος ειδικευμένος στα τρόφιμα, την ασφάλεια και τη θρησκεία στο πανεπιστήμιο Tufts. Με την πάροδο των ετών, διάφορα τμήματα των Η.Π.Α. βασίζονταν σε ευρωπαϊκούς κόκκους, ρύζι από την Ασία και νοτιοευρωπαϊκούς πολιτισμούς και άλλα συρματοπλέγματα που αποσπάστηκαν από διαφορετικές χώρες, παραδόσεις και πολιτισμούς.



Αν σμικρύνετε για να εξετάσετε τις γενικότερες διατροφικές συνήθειες των Αμερικανών, θα βρείτε μια ιστορική εστίαση στην ευκολία.

Η Sarah Wassberg Johnson, ιστορικός τροφίμων που μελετά τη γεωργία και τις αγροτικές κοινότητες στην Αμερική, λέει ότι δεν μπορείτε να καταλάβετε την αμερικανική κουζίνα χωρίς να κοιτάξετε τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο. 'Τα περισσότερα από αυτά που θεωρούνται στερεότυπα' αμερικανικά τρόφιμα '- χοτ-ντογκ, χάμπουργκερ, πατάτες, μιλκσέικ - όλα προέρχονται από μεταπολεμικές καινοτομίες στη γεωργία και την επεξεργασία τροφίμων, λέει.

Στην πορεία προς τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, οι εξελίξεις στον τομέα των υποδομών - όπως η βελτίωση των προϋπάρχοντων δρόμων για να διευκολυνθεί η χρήση των αυτοκινήτων - επέτρεψαν ένα πιο περιφερειακό και εθνικό σύστημα παραγωγής τροφίμων. Τα τρόφιμα θα μπορούσαν τώρα να μεταφερθούν σε μεγάλες αποστάσεις προτού χαλάσουν. Όταν η κονσερβοποίηση έφθασε στην κορυφή της δημοτικότητας μέχρι το 1943, έγινε ακόμα ευκολότερη η μαζική μεταφορά τροφών και άρχισαν να ξεκινούν οι αρχές μιας εθνικής κουλτούρας τροφίμων - μία που τροφοδοτείται από την εφεύρεση του fast food.

«Η συντριπτική πλειοψηφία των αλυσίδων γρήγορου φαγητού δεν έρχονται πριν από τη Μεγάλη Ύφεση τη δεκαετία του 1930», λέει ο Johnson. «Έχετε αυτά τα εφάπαξ εστιατόρια γρήγορου φαγητού που γίνονται franchises ως απάντηση στο διακρατικό σύστημα εθνικών οδών, ως αποτέλεσμα των ανθρώπων που θέλουν να έχουν συνεπή φαγητό που ήταν το ίδιο όπου και αν πήραν. Η ανάγκη συνέπειας και ευκολίας στο δρόμο άλλαξε επίσης τον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι έτρωγαν στο σπίτι.

«Τον περασμένο αιώνα, υπήρξε πραγματική ανάπτυξη στη βιομηχανία τροφίμων, λέει ο Δρ. Messer. «Οι βιομηχανικά επεξεργασμένες τροφές, όπως το εικονικό λευκό ψωμί σε φέτες, τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης και τα τρόφιμα ευκολίας έγιναν πολύ πιο πανταχού παρόντα γύρω από την Αμερική. Στη δεκαετία του 1950, ο Σουάνσον εξήρε τη φράση« δείπνο της τηλεόρασης, ξεκίνησε αποτελεσματικά την ευρεία δημοτικότητα των γευμάτων που μπορούσαν να περάσουν από κατεψυγμένα στερεά στις σωληνώσεις ζεστό μέσα σε λίγα λεπτά.

Η βιομηχανία ευεξίας έχει αρχίσει τώρα το έργο της αναμόρφωσης των παραδόσεων αυτών των αμερικανικών τροφίμων, διατηρώντας παράλληλα την κουλτούρα της ευκολίας. Από τα χάμπουργκερ έως τα τηλεοπτικά δείπνα, τίποτα δεν είναι πέρα ​​από τα όρια.

Εάν η βιομηχανία ευεξίας και οι καταναλωτές έχουν κάτι να πουν γι 'αυτό ...

«Ως γενιά, οι χιλιετίες ήταν ένας τεράστιος οδηγός στην απομάκρυνση από την ευκολία. Η επικέντρωση στη γεύση και την ικανοποίηση μετατοπίζεται προς την κατεύθυνση της ιεράρχησης της υγείας, λέει η Malina Malkani, RDN, διαιτολόγος με την Αμερικανική Ακαδημία Διαιτολογίας, η οποία έχει παρατηρήσει την αλλαγή νοοτροπίας στους ασθενείς της με τα χρόνια.

Το 2019, οι χιλιετίες (που ονομάστηκαν «γενιά ευεξίας από την Sanford Health) αποτελούν την πλειοψηφία του αμερικανικού πληθυσμού. Έρευνες έχουν δείξει ότι αυτή η γενιά, που γεννήθηκε μεταξύ 1981 και 1996, αντιπροσωπεύει περίπου 10 τρισεκατομμύρια δολάρια αξίας αγοραστικής δύναμης. Οι μελέτες έδειξαν ότι η υγιεινή διατροφή και η διατροφή είναι υψίστης σημασίας για αυτούς, γεγονός που θα μπορούσε να σημάνει επιτυχία για εταιρείες που έβαλαν πρώτα την υγιεινή του φαγητού .

Το 2016, η Amazon εξαγόρασε το Whole Foods για ένα δροσερό ποσό 13,7 δισεκατομμυρίων δολαρίων. Ενώ οι τιμές στο κατάστημα παραμένουν μακριά από οικονομικά προσιτές τιμές, εκτιμάται ότι 100 εκατομμύρια Αμερικανοί (και αυτοί που προσυπογράφουν στο Amazon Fresh) ζουν εντός της περιοχής παράδοσης των προϊόντων της Total Foods 365 σε λογικές τιμές. Για το σωστό ποσό δολαρίου, αυτή η κίνηση ολοκληρώνει το γάμο μεταξύ ευκολίας και διατροφής για τα μέλη της Prime.

Πέρα από το κρέας, το οποίο είναι στην επιχείρηση να κάνει το φυτό με βάση burgers προσφυγή σε παμφάγα, είναι σε μια παρόμοια αποστολή προσβασιμότητας. Η στρατηγική της περιλαμβάνει τη στοχοθέτηση αλυσίδων γρήγορου φαγητού ως έναν τρόπο να ενθαρρυνθούν οι καταναλωτές να καταναλώνουν περισσότερα λαχανικά και λιγότερο κρέας. «Η προσβασιμότητα είναι μία από τις μεγαλύτερες επιπτώσεις που θέλουμε να έχουμε, ο αντιπρόεδρος μάρκετινγκ Will Schafer, Beyond Meat, είπε στο παρελθόν Well + Good. «Όταν κοιτάζουμε (με ποια εστιατόρια) να συνεργαστούμε, μέρη όπως το Subway μας δίνουν την ευκαιρία να κάνουμε το προϊόν μας τόσο πιο προσιτό και οικονομικό.

Ταυτόχρονα, το κίνημα Beyond (και οι αλεύρι ανταγωνιστές του) επιδιώκουν να προσθέσουν την υγεία του περιβάλλοντος στη διατροφική συζήτηση. «Εάν κοιτάζετε ευεξία, αυτό που πρέπει να εξετάσετε είναι πώς η ευεξία μπορεί να είναι μια έννοια ομπρέλα που μιλά για την κατάσταση του περιβάλλοντος, λέει ο Δρ. Messer. «Πρέπει επίσης να εξετάσετε τον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι εξετάζουν τους ρόλους τους προσπαθώντας να διατηρήσουν τη γη μέσω του περιβαλλοντικού κινήματος - κάτι που αφορά επίσης την ευεξία, η οποία αφορά επίσης την υγεία.

Εδώ είναι που σκέφτεται ένας διαιτολόγος για αλφούς κρέας burgers:

Ολόκληρα τα τρόφιμα και τα τρόφιμα πέρα ​​από τα τρόφιμα είναι και τα δύο παραδείγματα σημαντικών παραγόντων που πρωτοπορούν στην υγιεινή διατροφή. Όμως, όπως οι Mosaic Foods (που πωλούν υγιεινά δείπνα TV) και η Caulipower (η οποία δημιουργεί με βάση τα κουνουπίδια, χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες παίρνει κρούστα πίτσας και πολλά άλλα), παράγονται επίσης.

«Οι Superfoods, ο μπερδεμένος όρος που δίνεται στα συστατικά με εντυπωσιακά θρεπτικά προφίλ, φαίνεται να βρίσκονται στο επίκεντρο πολλών από αυτές τις μικρότερες κινήσεις. Η Cauli-mania έχει ξεκινήσει χίλιες κρούστες πίτσα και ζυμαρικά. Τα μπρόκολα είναι ένα στήριγμα στο διάδρομο καταψύκτη. Και ακόμα και κουρκούμη - ένα σούπερ μπαχαρικό-είναι τώρα ο δρόμος του σε lattes, επιδόρπια, και τα γεύματα στο μεταξύ.

Ακόμη και το γρήγορο φαγητό παίρνει ένα «γρήγορο casual rebrand με αλυσίδες όπως το Sweetgreen και το Dig Inn που απογειώνονται. «Νομίζω ότι τώρα κινούνται περισσότερο προς την κατεύθυνση της εξεύρεσης πιο υγιεινών και γρήγορων τροφών που κάποτε είχαν ζάχαρη, αλάτι, λιπαρή έμφαση και δημιούργησαν θέματα διατροφής κατά τα προηγούμενα 50 χρόνια», λέει ο Δρ. Messer.

Οι διάδρομοι σουπερμάρκετ (τόσο σε απευθείας σύνδεση όσο και στο IRL), οι εύκαμπτες αλυσίδες τροφίμων και ακόμη και τα τηλεοπτικά δείπνα έλαβαν τώρα τη θεραπεία ευεξίας. Το ερώτημα είναι - θα το αγοράσουν οι άνθρωποι;

Σύμφωνα με τον ανθρωπολόγο τροφίμων, εξακολουθούν να υπάρχουν μερικά εμπόδια που πρέπει να αντιμετωπιστούν προκειμένου η γενική μας κουζίνα να γίνει πιο υγιής. Πρώτον, η τάση να μηδενίζεται η επισήμανση διατροφής θα μπορούσε να μας κρατήσει από την πραγματοποίηση ολόκληρης της εικόνας της «υγιεινής διατροφής». Ένας πλήρης ορισμός περιλαμβάνει τη μακροβιότητα του περιβάλλοντος καθώς και την κοινωνική και πολιτισμική επίδραση του ίδιου του τροφίμου.

Η ιδέα της «ευγενικής διαβίωσης - η πιο τελετουργική, οικογενειακή παράδοση γύρω από τα τρόφιμα - αξίζει μια επιστροφή. «Μια πτυχή της ύπαρξης υγιεινής διατροφής ήταν ότι καθίσατε και κάνατε ένα οικογενειακό γεύμα, λέει ο Δρ. Messer. Όποιος περιβάλλει τον εαυτό σας στο πρωινό, το μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο τελικά εκλείφει πόσα λαχανικά καταλήγουν στο πιάτο σας.

«Νομίζω ότι τώρα κινούνται περισσότερο προς την κατεύθυνση της εξεύρεσης πιο υγιεινών και γρήγορων τροφών που κάποτε είχαν ζάχαρη, αλάτι, λιπαρή έμφαση και δημιούργησαν θέματα διατροφής κατά τη διάρκεια των προηγούμενων 50 ετών. -Ellen Messer, PhD, βιοκλιματικός ανθρωπολόγος

«Οι αναλυτές τροφίμων εστιάζουν σε αυτό που μπορείτε να πουλήσετε και μπορείτε να πουλήσετε ελαιόλαδο. Μπορείτε να πουλάτε ψάρια, μπορείτε να πουλήσετε ωμέγα-3 χάπια λιπαρών οξέων. Το είδος της ευημερίας που προέρχεται από την ύπαρξη τακτικών κοινωνικών σχέσεων και μια κοινωνική ζωή επικεντρωμένη γύρω από τα τρόφιμα - που βοηθά στην οργάνωση της οικογένειας και τη διατήρηση σχέσεων σε καλή κατάσταση λειτουργίας - δεν λαμβάνει αρκετή προσοχή, λέει ο Δρ. Messer.

Από την πλευρά της, ο Johnson πιστεύει ότι η διδασκαλία της υγιεινής μαγειρικής στα γυμνάσια μπορεί να εμπνεύσει τους εφήβους να μαγειρεύουν υγιεινά και γευστικά γεύματα για τον εαυτό τους καθ ' Επιπλέον, θα μπορούσε να αναζωογονήσει τη λαϊκή φήμη των λαχανικών.

«Το αμερικανικό κρέας, η πατάτα και το λαχανικό στην πλευρά προέρχεται από τη συλλογική μας βρετανική κληρονομιά, αλλά προέρχεται επίσης από το πότε οι ερευνητές διεξήγαγαν για πρώτη φορά τις θερμίδες, εξηγεί. «Ήταν πολύ πιο εύκολο να μετρήσετε τις θερμίδες των διαφόρων τροφίμων από τις θερμίδες του γκούλας ή μια κατσαρόλα ή οτιδήποτε άλλο.

Η απαγόρευση του μπρόκολου στη μακρινή πλευρά του πιάτου δημιουργεί μια συνολική αρνητική συνειδητοποίηση με τα λαχανικά για ένα αξιοπρεπές μέρος του πληθυσμού. Ακόμη και οι επίσημες αμερικανικές οδηγίες για τα τρόφιμα, που κυκλοφόρησαν για πρώτη φορά το 1916, διαχωρίζουν κάθε ομάδα τροφίμων σε ξεχωριστές κατηγορίες.

Σε τοπικές και πολιτιστικές κουζίνες, οι Johnson και ο Δρ Messer λένε ότι αυτό δεν συμβαίνει. «Αυτό που βλέπετε με όλη την εθνική κουζίνα είναι ότι παίρνουν κόκκους και τα ανακατεύουμε με διάφορα πιάτα που περιλαμβάνουν - αν υπάρχει κρέας κρέατος. Αν υπάρχουν λαχανικά, λαχανικά, λέει ο Δρ Messer. Καθώς η ασιατική κουζίνα αυξήθηκε στη δημοτικότητα στην Αμερική κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1970, ήταν μερικώς υπεύθυνη για την εξάλειψη της ανάγκης να φύγει μια ίντσα ή δύο μεταξύ κάθε συστατικού του πρωινού, του μεσημεριανού γεύματος ή του δείπνου. Και η διδασκαλία νέων Αμερικανών πώς να ετοιμάζουν υγιεινά πιάτα από διάφορες κουζίνες θα μπορούσε να ανοίξει το μυαλό τους σε νέους τρόπους κατανάλωσης των θρεπτικών συστατικών που συνθέτουν μια υγιεινή διατροφή, λέει ο Johnson.

Η εξέλιξη της υγιεινής διατροφής συμβαίνει ακριβώς μπροστά στα μάτια μας. Ο Τζόνσον αναφέρει ως παράδειγμα πολλές αφρικανικές αμερικανικές κοινότητες που αγκαλιάζουν τον veganism με βάση την Αφρική και την Καραϊβική. «Είναι πολύ επηρεασμένη από την κουλτούρα Rastafarian, η οποία είναι επίσης vegan. Υπάρχει μια προσπάθεια να διεκδικήσουμε την αφρικανική αμερικανική ταυτότητα και να τρώμε καλύτερα για να καταπολεμήσουμε τις ασθένειες που είναι κοινές σε πολλές ιδιαίτερα φτωχές κοινότητες. Υπάρχει μια πραγματικά ενδιαφέρουσα αντίδραση εναντίον πολύ παραδοσιακών ψυχικών τροφών, τα οποία είναι πολύ λιπαρά και με βάση το κρέας.

Προς το παρόν, κάθε μία από αυτές τις αντιλήψεις για την υγεία της αμερικανικής κουζίνας θα μπορούσε είναι ακριβώς αυτό: οι αντιλήψεις. Όπως επισημαίνουν οι Johnson και ο Δρ. Messer, τα μέσα του 20ού αιώνα συνέλαβαν πολλά από αυτά που γνωρίζουμε σήμερα ως τον θρεπτικό χαρακτήρα της Αμερικής. Τελικά, εναπόκειται σε εμάς να γράψουμε το μέλλον του φαγητού μας.

Δείτε πώς 7 διαφορετικές χώρες σκιαγραφούν τις διατροφικές τους οδηγίες. Επιπλέον, ο τύπος του Χάρβαρντ για τη δημιουργία μιας υγιεινής πλάκας.