Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα φωσφορικά άλατα, τα πρόσθετα τροφίμων που είναι (σχεδόν) όλα όσα τρώτε

Σε αυτό το σημείο, οι περισσότεροι από εμάς είναι πολύ καλοί για σκιερά πρόσθετα τροφίμων στα τρόφιμά μας (ahem, σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης, πολύ;). Ωστόσο, υπάρχουν ακόμα ορισμένα ύπουλα συστατικά που εμείς ως καταναλωτές είμαστε συχνά στο σκοτάδι, όπως τα φωσφορικά άλατα.


Ακούσατε γρύλους κατά την ανάγνωση αυτής της λέξης; Μην σας κατηγορώ. Είναι ένα πολύ συνηθισμένο πρόσθετο τροφίμων, που υπάρχει σε πολλά συσκευασμένα τρόφιμα, αλλά έχει πετάξει κάτω από το ραντάρ για χρόνια. Ωστόσο, ένας αυξανόμενος αριθμός μελετών το συνδέει με κάποιες πολύ ανεπιθύμητες παρενέργειες, από καρδιακές παθήσεις μέχρι πρόωρο θάνατο (γλύπας).

Είναι επίσης δύσκολο να προσδιοριστεί με ακρίβεια μόνο πόσο φώσφορος που καταναλώνετε. «Δεν είναι απαραίτητο θρεπτικό συστατικό που αναγράφεται στις ετικέτες των τροφίμων και των ποτών, έτσι πολλές εταιρείες δεν αναλύουν τις ποσότητες φωσφορικών αλάτων στα τρόφιμα», λέει ο Christy Brissette, πρόεδρος του 80 Twenty Nutrition. «Είναι πιθανό να πάρουμε πάρα πολλά από αυτά.

Πριν αρχίσετε να πανικοβάλλεστε, ωστόσο, εδώ είναι που ειδικοί τροφίμων θέλουν να μάθετε για τα φωσφορικά άλατα.

Τι είναι τα φωσφορικά άλατα;

Φωσφόρος είναι ένα μέταλλο που απαντάται φυσικά σε τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες, όπως γαλακτοκομικά, ψάρια, κρέας και αυγά - και το σώμα σας το χρειάζεται για να βοηθήσει τα νεφρά, τα οστά και τους μυς σας να λειτουργούν σωστά. «Είναι μέρος σχεδόν κάθε κυττάρου στο σώμα μας, λέει η διατροφολόγος Jessica Cording, R.D. Επειδή ο φωσφόρος λειτουργεί με ασβέστιο για να υποστηρίξει τα ισχυρά οστά, θα το δείτε συχνά να προστίθεται σε συμπληρώματα ασβεστίου.




Το φωσφορικό άλας, από την άλλη πλευρά, είναι ένα ανόργανο παράγωγο του φωσφόρου (που δεν προέρχεται από τη φύση του), το οποίο προστίθεται συχνά στα επεξεργασμένα τρόφιμα. «Συνήθως δεν είναι για τα διατροφικά οφέλη, αλλά για την επιστήμη των τροφίμων, λέει ο Brissette. Τα φωσφορικά χρησιμοποιούνται συνήθως στο επεξεργασμένο τυρί ως γαλακτωματοποιητές για να διατηρήσουν το έλαιο και το νερό αναμεμειγμένα. Στις σόδες, τα παγωμένα τσάγια και τις πατάτες τηγανισμένα, τα φωσφορικά προσδίδουν χρώμα. Βρίσκονται επίσης σε γάλα σε σκόνη, σε σκόνη καφέ και σε πουτίγκα. Το πιο συνηθισμένο και εκπληκτικό μέρος που θα βρείτε τα φωσφορικά άλατα, ωστόσο, είναι στο κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά. «Εγχέεται σε μια λύση νερού για να βοηθήσει το κρέας να διατηρήσει περισσότερο νερό όταν το ξανακάνετε», λέει ο Brissette.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ φυσικού φωσφόρου και προσθέτου τροφίμων;

Ενώ οι οργανισμοί μας απορροφούν περίπου το 50 με 60 τοις εκατό του φυσικώς απαντώμενου φωσφόρου στα τρόφιμα που τρώμε, ως πρόσθετο τροφίμων το ποσοστό πέφτει στο 90 τοις εκατό. «Γενικά, τα θρεπτικά συστατικά δεσμεύονται με άλλες ενώσεις στα τρόφιμα, εξηγεί ο Brissette. «Εκτός από το ασβέστιο που παίρνετε από τα φυλλώδη χόρτα, για παράδειγμα, υπάρχουν φυσικά« θρεπτικά συστατικά »στα τρόφιμα που καθιστούν πιο δύσκολη την απορρόφηση. Ωστόσο, τα πρόσθετα φωσφορικών αλάτων απορροφώνται πολύ πιο εύκολα από το σώμα, πιθανώς επειδή δεν δεσμεύονται με οποιαδήποτε άλλη χημική ουσία με τον ίδιο τρόπο όπως ο φώσφορος στα τρόφιμα. Αυτό σημαίνει ότι παίρνετε έναν τόνο περισσότερο από το σύνθετο σε μια εξυπηρέτηση από ό, τι κανονικά, αν φάγατε ένα ολόκληρο φαγητό που περιέχει φυσικά φωσφόρο.


Υπάρχουν πραγματικοί κίνδυνοι να καταναλώσετε πάρα πολλά φωσφορικά άλατα;

Το FDA ταξινομεί διάφορους τύπους φωσφορικών αλάτων ως «γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές», σημειώνει ο Cording. Ωστόσο, η ομάδα εργασίας για το περιβάλλον παραθέτει το φωσφορικό νάτριο (κοινό είδος που χρησιμοποιείται σε περισσότερα από 6.000 προϊόντα διατροφής) ως «μέτρια ανησυχία για τα τρόφιμα και υπήρξε αρκετή έρευνα που συνδέει τους με πιθανούς κινδύνους για την υγεία. Η υψηλότερη πρόσληψη φωσφορικών αλάτων έχει συσχετιστεί με αυξημένο κίνδυνο θανάτου για άτομα με νεφρική νόσο. «Τα νεφρά, ειδικά εάν είναι ήδη αποδυναμωμένα από τη χρόνια νεφρική νόσο, μπορεί να έχουν πολύ δύσκολο χρόνο να τα φιλτράρουν αποτελεσματικά από το αίμα σας», λέει ο Cording.

Ορισμένες μελέτες έχουν επίσης σημειώσει αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου για άτομα με αυξημένα επίπεδα φωσφόρου στο αίμα τους. «Οι ερευνητές πιστεύουν ότι ο λόγος είναι ότι ο φωσφόρος μας βοηθά να απορροφήσουμε το ασβέστιο. Με το να έχετε υψηλά επίπεδα φωσφόρου στο αίμα σας, μπορείτε να αναπτύξετε αποθέσεις ασβεστίου και σκλήρυνση των αρτηριών στην καρδιά, εξηγεί ο Brissette. Πρόσθετες μελέτες σε ζώα έχουν συνδέσει υψηλά επίπεδα πρόσληψης φωσφορικών με αυξημένο κίνδυνο υψηλής αρτηριακής πίεσης και ακόμη και καθιστικού τρόπου ζωής.


Ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος αυτής της έρευνας επικεντρώνεται στην συσχέτιση, όχι στην αιτιώδη συνάφεια. Υπάρχει μια πιθανότητα οι άνθρωποι με την υψηλότερη πρόσληψη φωσφορικών να τρώνε περισσότερα γενικά επεξεργασμένα τρόφιμα, δεδομένου ότι εκεί βρίσκονται συνήθως τα φωσφορικά άλατα - και αυτά τα τρόφιμα έχουν άλλα συστατικά (νάτριο, εξευγενισμένα υδατάνθρακες) που επηρεάζουν αρνητικά την υγεία της καρδιάς. Οι μελέτες προσαρμόζουν τα ευρήματά τους για να εξετάσουν παράγοντες όπως η δίαιτα και η άσκηση, αλλά «αυτός είναι ένας τεχνητός τρόπος για να χειραγωγήσουν αριθμούς, λέει ο Brissette. Χωρίς τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή πρόσληψης φωσφορικών αλάτων - όπου μερικοί άνθρωποι τυγχάνουν τυχαίας διατροφής με υψηλή περιεκτικότητα σε φωσφόρο και άλλοι δεν είναι και τα αποτελέσματα των δύο ομάδων συγκρίνονται με τον καιρό - είναι δύσκολο να πούμε με βεβαιότητα ότι τα φωσφορικά άλατα είναι πραγματικά προκαλώντας αυτά τα αποτελέσματα, λέει ο Brissette.

Ακόμα, η έρευνα είναι αρκετά πειστική ώστε να δικαιολογεί μια δεύτερη ματιά στη διατροφή σας. «Εάν έχετε ήδη προβλήματα με την καρδιά ή τα νεφρά, να είστε προσεκτικοί σχετικά με την κατανάλωση τροφίμων με προσθήκη φωσφορικών αλάτων», λέει ο Cording.

Πόσο φωσφόρος πρέπει να σκοπεύω να φάω;

Ο Brissette αναφέρει ότι η συνιστώμενη ημερήσια ποσότητα φωσφόρου για τους περισσότερους υγιείς ενήλικες είναι 700 mg. Είχατε χτυπήσει τη σύσταση αυτή σε μερικές μόνο μερίδες θαλασσινών (300 έως 400 mg), κρέατος (200 έως 300 mg σε 150 γραμμάρια χοιρινού κρέατος ή βοδινού κρέατος) ή γαλακτοκομικών προϊόντων (100 έως 200 mg) που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία με φωσφορικά άλατα. Στην πραγματικότητα, οι περισσότεροι από εμάς παίρνουν πολύ περισσότερο από ό, τι χρειαζόμαστε: Μια ευρωπαϊκή μελέτη του 2018 που διαπίστωσε ότι οι ενήλικες καταναλώνουν κατά μέσον όρο περίπου το διπλάσιο από αυτό που οι συγγραφείς αποδίδουν σε όλους μας τρώγοντας περισσότερα επεξεργασμένα τρόφιμα που περιέχουν φωσφορικά πρόσθετα. Τα Ιατρικά Ινστιτούτα λένε ότι το ασφαλές ανώτατο όριο είναι 4.000 mg ημερησίως σε υγιείς ενήλικες (που απαγορεύουν τα νεφρικά προβλήματα).

Πώς μπορείτε να αποφύγετε τα φωσφορικά άλατα;

Ενώ δεν θα δείτε συχνά ότι ο φωσφόρος υπολογίζεται ως θρεπτικό όπως το νάτριο ή το κορεσμένο λίπος στις συσκευασμένες ετικέτες των τροφίμων, εμφανίζεται στον κατάλογο συστατικών με πολλά διαφορετικά ονόματα. Η Brissette λέει ότι προσπαθεί να αποφύγει τα προϊόντα με οποιοδήποτε συστατικό που περιλαμβάνει τα γράμματα «phos.


Είναι λίγο πιο δύσκολο αν αγοράζετε φρέσκο ​​κρέας, θαλασσινά ή πουλερικά, επειδή τα συστατικά συχνά δεν αναφέρονται. Αν αυτό συμβαίνει στον παντοπωλείο σας, μη διστάσετε να μιλήσετε με τον κρεοπωλείο αν αυτή είναι μια επιλογή. «Είναι πιθανό να νομίζετε ότι τρώτε μια φυσική ολόκληρη δίαιτα και (ακόμα) να λαμβάνετε σημαντική ποσότητα φωσφορικών αλάτων με κρέατα, πουλερικά και θαλασσινά, λέει ο Brissette. Λέει ότι μπορείτε να υποθέσετε ότι το κρέας σας έχει ενισχυθεί, συνήθως με φωσφορικά άλατα, αν η περιεκτικότητα σε νάτριο είναι μεγαλύτερη από 120 mg για μια μερίδα 4 ουγγιών. «Αν έχουν εγχυθεί ένα νάτριο, είναι περισσότερο από πιθανό διάλυμα φωσφορικών, λέει.

Ο κ. Cording προσθέτει ότι αντί να υπολογίζουμε τον φώσφορο στα τρόφιμά σας, είναι καλύτερο για τη γενική υγεία σας να αποφεύγετε όσο το δυνατόν περισσότερο τα επεξεργασμένα τρόφιμα και να εστιάζετε στην κατανάλωση ολόκληρων φρέσκων τροφίμων, κυρίως φρούτων και λαχανικών. Το φωσφορικό χρησιμοποιείται συνήθως σε τρόφιμα που δεν είναι τόσο ωραία για εσάς, όπως το επεξεργασμένο κρέας και τα τυριά. Γενικά, αυτά τα τρόφιμα είναι επίσης υψηλά σε νάτριο και άλλα πρόσθετα που δεν είναι τόσο καλά για σας, λέει.

Βασικά, τα φωσφορικά άλατα είναι δύσκολα συστατικά που έχουν συνδεθεί με πλήθος αρνητικών επιπτώσεων στην υγεία. Σκεφτείτε ακόμη έναν άλλο λόγο για να χαλαρώσετε υπερβολικά επεξεργασμένα τρόφιμα για καλό.

Τώρα που έχετε το DL σχετικά με τα φωσφορικά άλατα, εδώ πρέπει να ξέρετε πραγματικά για τη μεγάλη συζήτηση για τους ΓΤΟ. Και αν δεν είστε σίγουροι από πού να αρχίσετε να τρώτε ολόκληρα τρόφιμα, γιατί να μην ελέγξετε την πρόκληση 20 veggie;